餐饮店转手，在业内是经常发生的事。对门槛不高的餐饮行业来说，接手一家二手店比“从零开始”经济实惠得多，也能很快上手。
近年来，这一现象似乎有更普遍的趋势。随着店铺租金、成本的上涨，杭州许多中小规模的餐饮店频繁歇业、转手，而迟迟无人“接盘”也成了许多餐饮经营者的痛症。
无人接手，小餐饮店压力大
2008年，湖北人周玉波和妻子在杭州城东开了一家小餐馆，占地100多平方米。此前，两人都有在大型饭店和宾馆工作的经历，拥有自己的餐厅一直是两人的梦想。然而近年来，除了钱江新城一带租金的上涨，原材料价格、人力成本也接连翻番，令他们有些力不从心。
老周向记者诉苦：“2008年刚接手生意时，钱江新城一带还没规划得这么好，周边人车流量也不多，租金很便宜，现在附近高档小区多，餐饮店商铺的租金也飙升得快，一个100平方米的商铺，月租金就超过了一万元。租金涨得快，但周围人流量还是不算多，周边小区虽然住的人越来越多，来吃饭的人并没有感觉多多少。”
老周的店面是4年一租，他在去年签约时，租金就已经较四年前上涨了三成；加上食材、工资等开支越来越大，几乎每一项成本都在增加，店里的利润收益也受到了直接影响。
“头一年出来开餐馆时，我们一年大约有20多万元的净利润，去年算了一下，只有10多万元了。现在物价涨得那么快，餐饮价格却不敢标得太高，不然更没有生意。现在的处境，我们已经是‘微利’经营了。”
如今，餐饮店还有3年到期，夫妻俩商量再三，房东开出的续约价格太贵，如果继续做下去多半要亏本，于是决定将饭店转手。然而，信息在中介网上一挂三四个月，都无人问津。
老周的同乡老朱在文三路经营中式快餐，也向记者直呼经营太难。“一个200平米左右的餐饮商铺，月租金就要3万多，而很多人一顿中饭只花十几到二十几元，利润太薄，这两年续租价格年年都在涨，很多快餐连锁、中式小吃都做不下去。”
中档餐厅更难突围
杭州人老潘做了30多年餐饮行业，年近六旬了依旧和老伴打理自己在城北的餐馆。天天5点多老潘就要往农产品市场跑采购，任劳任怨。今年女儿有喜了，夫妻俩终于意识到“该歇歇了”，准备把店面转让回家照顾女儿，却发现“金盆洗手”并不是件容易的事。
老潘的饭店有两层楼，装修考究，厨师、服务员都训练有素、驾轻就熟，当初培训员工着实花了不少功夫。对面有几个新的小区，生意最好时，每月三五十万元的营业额不在话下。
然而，近两年一系列食品安全问题频发，老潘明显感觉，平时拖家带口来餐馆吃饭的人少了，更多的是小区住户傍晚时分挎着菜篮的身影。加上猪肉、蔬菜、鸡蛋的价格轮番上涨，许多年轻员工越来越“留不住”，令他感觉餐饮行当“一年比一年难做”。
如今，老潘的店还有4年租约到期。今年挂出转让广告后，很快杭州有一家时尚连锁餐厅找到了老潘，想向他租下店面开分店。原本说好50万元转让，可不知为何最后快签约时对方“临阵退缩”了。
“我很理解，这年头餐饮行业确实不好做，能不能赚钱还是其次，对许多中档餐厅来说，能不亏本就已经很不错了。”老潘叹着气说。
在老潘看来，餐厅大致分高、中、低三档，在大环境不好的时候，比如成本租金上涨时，以低价取胜的快餐基本不会受到太大影响，有大批“省”字当头的工薪阶层光顾；而在大城市，高档餐饮会有一群高消费的客人愿意埋单，也不用愁。生存最难的还是中档餐厅，高不成低不就，除非形成自己的口碑效应，而这样的突围也很难。很多中档餐厅转让，要面临菜肴质量、服务标准和价格的改变，不然依旧是做不好的，这也是很多人不敢接手中档餐厅的原因。
文章来源：今日早报
